כדורי לבנה ממולאים עשבי תיבול ושקדים; פילה פורל במעטפת פרמזן; ולקינוח – עוגת שמרים גבינה וצימוקים. קבלו שלושה מתכונים מצוינים של טובי השפים, שישדרגו לכם את ארוחת החג ויזכו אתכם במחמאות מצד הילדים או האורחים. חוגגים שבועות
מי מכם לא מאס בכל הבשרים “על האש” מפסח, יום העצמאות ול”ג בעומר ברציפות? אין ספק, הארוחה החלבית של שבועות באה לנו בדיוק בזמן (במיוחד אם אתם משוגעים על אוכל איטלקי-חלבי כמוני). אז מתוך ים המתכונים בררנו עבורכם שלושה, שכל אחד מהם יכול לשדרג את ארוחת החג ולעשות הרבה רושם על האורחים.
חוץ מזה, אתם מוזמנים כמובן לצרף אליכם למטבח את הילדים המתבגרים – הם כבר יסתדרו עם המתכונים האלה, אפילו שהם קצת יותר מסובכים ממתכוני הילדים (ישנם, אגב, לא מעט מתבגרים שעולים בכישורי המטבח שלהם על ההורים). ואם אתם מחליטים להפוך את ההכנה לזמן בילוי משפחתי, אל תשכחו: העיקר זה ליהנות. אל תתקטננו נגיד על הגודל של כדורי הלבנה או על כך שהם לא יוצאים עגולים מספיק (גם אליפסה הולך טוב).
בתיאבון וחג שמח!
1. כדורי לבנה ממולאים עשבי תיבול ושקדים
(מתוך הספר “המטבח של סהר” בהוצאת קוראים, באדיבות השף סהר רפאל – “כדיתא” ו”כרמים”)
חומרים (לצנצנת של 2 ליטר):
6 גביעי (1.2 ליטר) יוגורט עזים או בקר
2 גביעי שמנת חמוצה
כפית מלח
3 כפות זיתים סוריים, מגולענים וקצוצים דק
1 בצל יבש בינוני, קצוץ דק
1 ליטר שמן זית (אם רוצים לשמר בצנצנת)
בד חיתול
למילוי:
4 כפות שקדים חצויים, קלויים
3 כפות עירית קצוצה דק
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
15 עלי בזיליקום קצוצים
מיץ מחצי לימון
כפית מלח
קורט פלפל גרוס
רבע כוס שמן זית
רבע כפית שום כתוש
אופן הכנת הלבנה:
אופן הכנת המילוי:
2. פילה פורל במעטפת פרמזן (באדיבות “דגי הדן”)
חומרים ל-4 מנות
750 גרם פילה פורל
מיץ מחצי לימון
מלח לפי הטעם
פלפל לבן טחון טרי
1 ביצה
150 גרם קמח מתובל, או תערובות של קמח ופירורי לחם מתובלים
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
50 גרם שקדים טחונים דק
1 כפית אורגנו מיובש
4 כפות חמאה
לימון
אופן ההכנה:
שוטפים את פילה הדג במים קרים ומספיגים.
מזליפים את מיץ הלימון וזורים מלח ופלפל.
מניחים את הקמח בצלחת, וטורפים את הביצה בצלחת אחרת. מערבבים לחוד את הקמח המתובל עם הפרמזן והשקדים ומתבלים באורגנו, מלח ופלפל.
מקמחים את פילה הדג ומנערים את יתרת הקמח. טובלים בביצה, מניחים בתערובת הפרמזן ומצפים בלחיצה קלה. מנערים את יתרת הציפוי.
מחממים את החמאה במחבת גדולה ומטגנים את הפורל על אש בינונית במשך כארבע דקות, עד שהוא מזהיב. הופכים פעם אחת.
חותכים את הלימון לפרוסות ומגישים עם הדג.
3. עוגת שמרים גבינה וצימוקים (באדיבות מיקי שמו)
חומרים:
לבצק שמרים:
3.5 כוסות קמח
חצי כוס סוכר
25 גר’ שמרית
1 ביצה מס’ 1
רבע כוס שמן
1 כפית מלח
25 גר’ חמאה
3/4 כוס חלב
לקיפול:
100 גר’ חמאה + 1 כף קמח
מעבדים את החומרים לבצק במהירות איטית.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
למלית גבינה וצימוקים:
500 גרם גבינה כחושה 0% שומן
1 כף גדושה קורנפלור
3/4 כוס סוכר
קורט ונילין או כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 ביצה
2 כפות צימוקים בהירים
לזיגוג:
1 ביצה טרופה
אבקת סוכר, לקישוט
ממלאים ומתפיחים:
מעבירים את הבצק למשטח עבודה, ומחלקים לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס”מ ובגודל 25*35 ס”מ. מניחים את הבצק, כך שצלעותיו הצרות מקבילות אלינו.
מניחים במרכז המלבן, לאורך, ערימה של מחצית ממלית הגבינה. חותכים את שולי הבצק בצורת שתי וערב – פס מימין ומעליו פס שמאל – וחוזר חלילה.
מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.
מזגגים ואופים:
מחממים תנור ל-170 מעלות. מברישים את הבצק בביצה טרופה כ-30 דקות עד להזהבה. מקשטים באבקת סוכר ומגישים חמים.
(צילום: דן פרץ)