fbpx

מה בתפריט?


כדורי לבנה ממולאים עשבי תיבול ושקדים; פילה פורל במעטפת פרמזן; ולקינוח – עוגת שמרים גבינה וצימוקים. קבלו שלושה מתכונים מצוינים של טובי השפים, שישדרגו לכם את ארוחת החג ויזכו אתכם במחמאות מצד הילדים או האורחים. חוגגים שבועות







מי מכם לא מאס בכל הבשרים "על האש" מפסח, יום העצמאות ול"ג בעומר ברציפות? אין ספק, הארוחה החלבית של שבועות באה לנו בדיוק בזמן (במיוחד אם אתם משוגעים על אוכל איטלקי-חלבי כמוני). אז מתוך ים המתכונים בררנו עבורכם שלושה, שכל אחד מהם יכול לשדרג את ארוחת החג ולעשות הרבה רושם על האורחים.
חוץ מזה, אתם מוזמנים כמובן לצרף אליכם למטבח את הילדים המתבגרים – הם כבר יסתדרו עם המתכונים האלה, אפילו שהם קצת יותר מסובכים ממתכוני הילדים (ישנם, אגב, לא מעט מתבגרים שעולים בכישורי המטבח שלהם על ההורים). ואם אתם מחליטים להפוך את ההכנה לזמן בילוי משפחתי, אל תשכחו: העיקר זה ליהנות. אל תתקטננו נגיד על הגודל של כדורי הלבנה או על כך שהם לא יוצאים עגולים מספיק (גם אליפסה הולך טוב).
בתיאבון וחג שמח!

מה בתפריט?


1. כדורי לבנה ממולאים עשבי תיבול ושקדים
(מתוך הספר "המטבח של סהר" בהוצאת קוראים, באדיבות השף סהר רפאל – "כדיתא" ו"כרמים")


חומרים (לצנצנת של 2 ליטר):
6 גביעי (1.2 ליטר) יוגורט עזים או בקר
2 גביעי שמנת חמוצה
כפית מלח
3 כפות זיתים סוריים, מגולענים וקצוצים דק
1 בצל יבש בינוני, קצוץ דק
1 ליטר שמן זית (אם רוצים לשמר בצנצנת)
בד חיתול
למילוי:
4 כפות שקדים חצויים, קלויים
3 כפות עירית קצוצה דק
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
15 עלי בזיליקום קצוצים
מיץ מחצי לימון
כפית מלח
קורט פלפל גרוס
רבע כוס שמן זית
רבע כפית שום כתוש

אופן הכנת הלבנה:

  • מניחים בד חיתול בתוך קערה, ופורסים את שוליו לצדדים (הקערה תאגור את כל המים שיופרשו מהיוגורט ומהשמנת במהלך ההכנה). יוצקים את היוגורט והשמנת, זורים מלח, זיתים ובצל ומערבבים.
  • מאגדים את שלוש פינות הבד באלכסון, מלפפים את הקצה הנותר סביב שלושת הקצוות המאוגדים, וקושרים. קושרים אל הברז, מעל הכיור (כך הכיור יקלוט את הנוזלים המופרשים מהמסה), ומניחים למשך 6 שעות לפחות. נוצרת לבנה רכה.
  • כדי ליצור כדורים חשוב להשתמש חשוב להשתמש בגבינה יציבה וסמיכה, ולכן רצוי להניח את המסה תלויה למשך 4-3 שעות נוספות (כלומר, כ-8-7 שעות סך הכול), ולקרר למשך הלילה.

  • אופן הכנת המילוי:

  • קולים את השקדים במחבת חמה למשך 3-2 דקות, עד שהם משחימים קלות. מערבבים עם עשבי התיבול הקצוצים ושמן הזית.
  • מוציאים את הלבנה מהמקרר סמוך להכנה. משמנים את כפות הידיים, נוטלים כדור בגודל פינג-פונג ומשטחים על כף היד. מניחים חצי כף מילוי במרכז, וסוגרים לעיגול חלק, כך עד גמר הלבנה. חשוב לעבוד במהירות, הגבינה מתרככת במהירות ונדבקת גם לידיים משומנות.
  • ממלאים צנצנת בשמן זית עד 3/4 גובה, מנחים גבעול רוזמרין, זעתר או תימין וכ-3-2 שיני שום. מטילים פנימה את כדורי ההלבנה. אם יש צורך, מכסים בשמן זית.
  • מניחים במקרר או בחוץ למשך מספר שעות לפני ההגשה.



  • 2. פילה פורל במעטפת פרמזן (באדיבות "דגי הדן")

    חומרים ל-4 מנות
    750 גרם פילה פורל
    מיץ מחצי לימון
    מלח לפי הטעם
    פלפל לבן טחון טרי
    1 ביצה
    150 גרם קמח מתובל, או תערובות של קמח ופירורי לחם מתובלים
    50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
    50 גרם שקדים טחונים דק
    1 כפית אורגנו מיובש
    4 כפות חמאה
    לימון

    אופן ההכנה:
    שוטפים את פילה הדג במים קרים ומספיגים.
    מזליפים את מיץ הלימון וזורים מלח ופלפל.
    מניחים את הקמח בצלחת, וטורפים את הביצה בצלחת אחרת. מערבבים לחוד את הקמח המתובל עם הפרמזן והשקדים ומתבלים באורגנו, מלח ופלפל.
    מקמחים את פילה הדג ומנערים את יתרת הקמח. טובלים בביצה, מניחים בתערובת הפרמזן ומצפים בלחיצה קלה. מנערים את יתרת הציפוי.
    מחממים את החמאה במחבת גדולה ומטגנים את הפורל על אש בינונית במשך כארבע דקות, עד שהוא מזהיב. הופכים פעם אחת.
    חותכים את הלימון לפרוסות ומגישים עם הדג.

    מה בתפריט?
    צילום: דן פרץ

    3. עוגת שמרים גבינה וצימוקים (באדיבות מיקי שמו)


    חומרים:
    לבצק שמרים:
    3.5 כוסות קמח
    חצי כוס סוכר
    25 גר' שמרית
    1 ביצה מס' 1
    רבע כוס שמן
    1 כפית מלח
    25 גר' חמאה
    3/4 כוס חלב
    לקיפול:
    100 גר' חמאה + 1 כף קמח
    מעבדים את החומרים לבצק במהירות איטית.

  • מוסיפים לאחר כ-10 דק' לישה את המלח ומפסיקים אחרי חצי דקה.
  • עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

  • מקפלים את החמאה- 3*3.
  • מכניסים למקרר למשך 6 שעות.

  • למלית גבינה וצימוקים:
    500 גרם גבינה כחושה 0% שומן
    1 כף גדושה קורנפלור
    3/4 כוס סוכר
    קורט ונילין או כפית תמצית וניל
    קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
    1 ביצה
    2 כפות צימוקים בהירים
    לזיגוג:
    1 ביצה טרופה
    אבקת סוכר, לקישוט

    ממלאים ומתפיחים:
    מעבירים את הבצק למשטח עבודה, ומחלקים לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ ובגודל 25*35 ס"מ. מניחים את הבצק, כך שצלעותיו הצרות מקבילות אלינו.
    מניחים במרכז המלבן, לאורך, ערימה של מחצית ממלית הגבינה. חותכים את שולי הבצק בצורת שתי וערב – פס מימין ומעליו פס שמאל – וחוזר חלילה.
    מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.

    מזגגים ואופים:
    מחממים תנור ל-170 מעלות. מברישים את הבצק בביצה טרופה כ-30 דקות עד להזהבה. מקשטים באבקת סוכר ומגישים חמים.
    (צילום: דן פרץ)

    עוד בנושא

    אין פוסטים נוספים בנושא זה

    מאמרים נוספים

    בלוג אורח

    טיפולים אסתטיים בגיל ההתבגרות   

    הרשתות החברתיות יצרו מודעות גבוהה יותר לאסתטיקה בקרב בני נוער. כולם רוצים להיות מעודכנים, מטופחים והם גם מודעים לכך שאפשר לטפל בבעיות שמציקות להם.  ד"ר מוניקה אלמן – דרמטולוגית ובעלת רשת מרפאות עור ואסתטיקה – שופכת אור על נושא

    אופניים חשמליים
    בלוג אורח

    אופניים חשמליים: הדילמה של ההורים

    תחושת החופש המתעוררת עם פרוץ הקיץ והקרבה לסוף שנת הלימודים, מעלה בבתים רבים את הסוגיה הבעייתית הזו – לאפשר או לא לאפשר למתבגרים אופניים חשמליים? איך מתמודדים עם הרצון העז שלהם, מול החשש המוצדק שלכם?

    שיימינג ברשתות החברתיות
    בלוגים

    שיימינג ברשתות החברתיות

      המילה שיימינג חדרה לחיינו בשנים האחרונות בעיקר בשל הרשתות החברתיות המאפשרות לבייש אדם בקלות רבה. מה זה אומר בעצם, האם שיימינג הוא תמיד רע,

    טיפולים אסתטיים בגיל ההתבגרות   

    הרשתות החברתיות יצרו מודעות גבוהה יותר לאסתטיקה בקרב בני נוער. כולם רוצים להיות מעודכנים, מטופחים והם גם מודעים לכך שאפשר לטפל בבעיות שמציקות להם.  ד"ר מוניקה אלמן – דרמטולוגית ובעלת רשת מרפאות עור ואסתטיקה – שופכת אור על נושא

    אופניים חשמליים

    אופניים חשמליים: הדילמה של ההורים

    תחושת החופש המתעוררת עם פרוץ הקיץ והקרבה לסוף שנת הלימודים, מעלה בבתים רבים את הסוגיה הבעייתית הזו – לאפשר או לא לאפשר למתבגרים אופניים חשמליים? איך מתמודדים עם הרצון העז שלהם, מול החשש המוצדק שלכם?

    שיימינג ברשתות החברתיות

    שיימינג ברשתות החברתיות

      המילה שיימינג חדרה לחיינו בשנים האחרונות בעיקר בשל הרשתות החברתיות המאפשרות לבייש אדם בקלות רבה. מה זה אומר בעצם, האם שיימינג הוא תמיד רע,

    commentIcon

    הורים למתבגרים / מתבגרות?

    גם אנחנו!

    הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו ותקבלו אחת לשבוע כתבה חשובה ומעניינת על ההתמודדות עם התבגרות הילדים שלנו בעידן הנוכחי.