מאת ריקי ברוך.
שייך לקטגוריית בלוגים, עשרים פלוס

הקציצות השחורות של סבתא חנה ז”ל עוברות בבית של ריקי כמסורת מדור לדור. “בפסח הן הולכות מצוין עם תוספת של טחינה נוטפת מתוצרת הבית, תבשיל עגבניות טריות, או סתם על פירה לוהט או צ’יפס”, היא מעדכנת. קבלו מתכון מנצח


מטבח הוא אחת האהבות הגדולות שלי. כל מה שקשור לבישול ואפייה נוסך בי תחושות של יצירה, חום ושיתוף.
כבר מילדותם העדיפו ילדיי את צלחת האוכל החמה והטרייה על פני חטיפים, דברי מתיקה או אוכל מהיר. המנהג המשפחתי לחכות לכולם, לשבת בצוותא סביב שולחן ערוך וליהנות מתבשילים טריים גיבש את מדורת השבט שלנו.
כך גם היום. עם השנים אמנם השתנו הטעמים והתרחבה היכולת לגוון בתפריט , אך לצד החידושים הגסטרונומיים תמיד חזרתי לבשל את אותם מאכלים שאני נוהגת לכנות “משלבי דורות”. הכוונה היא למטעמים שחיברו בין הסבים, אלינו ואל ילדינו הצעירים. אלו הם מתכונים יחידי סגולה, המתאימים לימי חול, ערבי שבת או חג.

אצלנו, אחד מהמתכונים משלבי הדורות הבולטים הוא מתכון אהוב במיוחד, שמעשיר לנו כל ארוחת חול או שבת, ואפילו את הארוחות הכשרות לפסח. מדובר בקציצות השחורות של סבתא חנה ז”ל: קציצות בקר שהכנתן דורשת הרבה יותר אהבה מאשר ידע או ניסיון במטבח. בפסח הן הולכות מצוין עם תוספת של טחינה נוטפת מתוצרת הבית, תבשיל עגבניות טריות – או סתם על פירה לוהט או צ’יפס.

לרגל חג הפסח, הגדוש במסורת משפחתית העוברת מדור לדור, ברצוני לכבד את זכרה של סבתא חנה ולהזמין אתכם לטעום את טעמן המופלא של קציצות הבקר השחורות שמנצחות את כל הזמנים.

מרכיבים

  • 600 גרם בשר בקר טחון טרי
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • 4-3 כפות קמח מצה (3 פרוסות חלה כשלא פסח )
  • מלח
  • פלפל שחור
  • מעט תבליני קציצות
  • ביצה
    • בקערה רחבה מערבבים את כל החומרים לעיסה אחידה. אם היא דלילה מעט ודביקה בשל נוזלי הבצל, ניתן להוסיף מעט קמח מצה (או פירורי לחם בימים רגילים) .
    • את התערובת המוכנה יש להעביר לקופסה אטומה ולשים במקרר למשך שעתיים-שלוש.
    • בתום ההשהיה בקירור, מוציאים את העיסה מהקופסה ויוצרים קציצות בגודל בינוני. על גבי שקית ניילון המוצמדת לקופסה מניחים את הקציצות שוב ומחזירים למקרר לשעה נוספת (עצם הקירור בצורתן המיועדת שומר על שלמותן בזמן הטיגון).
    • לאחר הקירור, מטגנים את הקציצות בשמן עמוק.
    • מעבירים לקערה המרופדת בנייר סופג, וממנה היישר לשולחן – כשהן חמות, שחורות ומעוררות תיאבון.
  • אופן ההכנה

    ואם לא סיימתם הכול (זה כמעט לא קורה), אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה ולשלב אותן למחרת עם רוטב עגבניות טריות. חגיגה אמיתית!

    בתיאבון וחג שמח!

    הורים יקרים, אנו משתדלים להנחיל לילדינו מסורת של חול ומועד וערכים, ומדגישים את החשיבות שיש לתא המשפחתי שלנו. זכרו כי תבשילים מבית אמא ותבשילים מבית סבתא תמיד יחממו את לבם של ילדינו. שוב ושוב הם מעלים בנו את אותם סיפורים וזיכרונות, בשעה שכולנו נהנים מהטעם של תבשיל משלב דורות.